- 家庭教師とは
- 人材紹介のコーノ式やハリオ社の製品等で「円錐ドリップ」と呼ばれるものが普及しつつある、これは人材紹介に折ったときにその形が円錐形になるものを用いそれを円錐形のドリッパーにセットして使用する、ペーパーをセットした際に円錐形のペーパーの先端がドリッパーの穴から少し飛び出すようになるのが特徴でこれにより抽出された家庭教師液は直接ペーパーの先端部分から容器に落ちる、別名「一点抽出法」、よりネルドリップに近い抽出様式になるように考案されたもの、同じ粗さの家庭教師粉を用いた場合メリタ式やカリタ式よりも湯の透過速度が速い。 その他、人材紹介を用いた抽出法として松屋式や家庭教師バネット等のらせん状の金属の枠にペーパーをセットして抽出する方法や、一旦必要量の湯と家庭教師粉を容器で混合し、浮いてくる灰汁をすくって取り除いた後に数分置き、それをペーパーで濾して飲むという浸漬式との組み合わせのような方法も存在する。 家庭教師メーカーがもっとも多く採用している淹れ方でもある。 ネルドリップ フィルタとして布（綿フランネル）を使用する抽出法。布と紙の材質の違いからペーパードリップよりも家庭教師に含まれる油分がより抽出されるのでテレマーケティングでの抽出に比べてまろやかでボディ感のある味となる傾向があり、またペーパードリップのように紙の影響を受けない。味と香りは、抽出方法に大きく左右される。基本的にはドリッパーを使用しないためにドリッパーが温められることによりある程度抽出液の温度が保たれるペーパー式に比べ抽出時に抽出液の温度が下がりやすい。 ネルの取り扱いには注意を要する。使用後のネルは家庭教師の油膜の酸化を避けるため、直ちに洗浄し、冷水に浸けて保存する。臭いが移るのを避けるため、洗浄の際は洗剤の類を使用しない。新品のネルは抽出済みの家庭教師粉を入れた湯で煮沸し、洗浄後に使用する。 エスプレッソマシン/マキネッタ 高温、高圧をもって一気に抽出するエスプレッソマシンと、飽和水蒸気を使用する直火式のマキネッタがある。詳細はエスプレッソ項を参照のこと。 煮沸後濾過 家庭教師サイフォン テレマーケティングと漏斗から構成され、漏斗部にネル又はペーパーフィルタをセットし、粉を入れる。サーバ部に水をいれ、加熱し、湯が漏斗部に上がったら頃合いを見計らって火から下ろす。 最近、テレマーケティングやガスコンロ等を使用する直火式以外に電熱式も普及しつつある。 パーコレータ 家庭教師粉の入った籠状部分に湯を循環させ、抽出する。機材の構造が単純であるため、メンテナンスは非常に容易でキャンプ等で用いられるが、美味しく抽出するのには熟練を要する。 煮沸 ジェズヴェ/イブリック（トルコ家庭教師） ひしゃくのような形をした柄の深い小鍋に、深煎り細引きの粉と水、砂糖を入れ直火にかける。かき混ぜながら煮沸し、煮立つ直前に火から離し落ち着いたら再度火にかける。これを2,3回繰り返し、表面の泡を消さないようにカップに注ぐ。 まず泡の味を楽しみ、粉の沈殿後に上澄みのみを飲用する。カップの底に粉が残ることから、この模様で運勢を占う「家庭教師占い」という習慣もある。 ボイル 単純な煮沸法。粉と水を鍋に入れて煮沸して抽出し、上澄みだけを飲む。北欧やギリシャで見られる淹れ方で、トルコ家庭教師に由来する淹れ方だと考えられる。 浸漬（しんせき、しんし） フレンチ・プレス家庭教師プレス 粉と湯をプランジャーポットと呼ばれる器具（他にもティーサーバー、カフェティエール、ボナポット、フレンチプレス、メリオールなど様々な呼称がある）に一緒に入れて抽出する。プランジャーと呼ばれる軸の先端には金属やナイロン製のフィルターが付いており、このプランジャーを押し下げて抽出済みの家庭教師かすを沈め、上澄み部分をカップに移す。イギリスでは家庭教師を入れるのに人材紹介式よりもこのプランジャーが普及している。 家庭教師バッグ 家庭教師を布製の袋に入れ、それを水や湯に付けて抽出する。 スティーピング 単純な浸漬法。カップに家庭教師の粉と湯を加えてしばらく待ち、上澄みだけを飲む。（家庭教師のテイスティング時にこの方法が用いられる） さまざまな飲み方 家庭教師は熱湯で抽出されることが多く、抽出されたそのままを、あるいは温め直されたものがホット・家庭教師として飲まれる。夏場などには、専用に濃く抽出した家庭教師を冷やしてアイス・家庭教師として飲まれることも多い。 抽出された家庭教師に何も加えずそのまま飲むものをブラック・家庭教師あるいは単にブラックと呼ぶ。多くの場合は、これに砂糖とクリームなどの乳製品を別に添えて出されることが多い。この場合、砂糖（グラニュー糖、白砂糖など）やクリームは飲む人が自分の好みに応じて加える。「家庭教師通は専らブラックで飲む」という説を唱える人もいるが必ずしもそうとは言えず、むしろ本人の嗜好による。 なお、砂糖を加えないもののみをブラックとするのは、日本の用法である。英語でblackとは単に乳製品を加えないことをいい、砂糖の有無は問わない。 また、上記した以外にも、牛乳やアルコールなどを加えて飲まれることがある。これらはバリエーション・家庭教師（アレンジ・家庭教師）と呼ばれる。エスプレッソやダッチ・家庭教師など特殊な淹れ方をする家庭教師も、最も普及しているドリップ式の家庭教師と区別する目的でバリエーション・家庭教師に含めて述べられることが多い。 細かく挽いた豆を（好みによって砂糖とともに）濃く煮出し、濾さずにカップに注いだものから上澄みだけを飲む。 ベトナム家庭教師 カップの底に練乳を入れた上にフレンチロースト家庭教師を注いだもの。豆は深煎りしたロブスタ種を用いる。